樂魚官方下載-情景體驗式土菜館紅火的讓同行“羨慕嫉妒恨”

發布時間：2022-10-19  人瀏覽

本文摘要：說道到如今成都最火的土菜館，田園印象楊家食堂意味著值得一提，自2010年底在華陽開辦第一家店起，在將近四年的時間里，田園印象已在全國發展了30間直營店，每到飯點人聲鼎沸，做生意紅火得平叫周邊大店討厭妒忌怨。

說道到如今成都最火的土菜館，田園印象楊家食堂意味著值得一提，自2010年底在華陽開辦第一家店起，在將近四年的時間里，田園印象已在全國發展了30間直營店，每到飯點人聲鼎沸，做生意紅火得平叫周邊大店討厭妒忌怨。這里販賣記憶玩游戲穿過的獨有營銷模式給團員們留給了深刻印象。

熊基有，現任田園印象餐飲有限公司董事長。熊基有先生早在1996年就在成都餐飲行業首度明確提出人性化服務模式和人性化管理理念，在成都餐飲行業引發很大反響，堪稱巴蜀餐飲奇才。筆者在田園印象留給了很深的記憶，因為現場的環境深深病毒感染了我。

一是門口一位民國裝扮的堂倌，客人一到就高聲吆喝，貴客到，里面請求!一口地道的四川口音云霧于耳際，終感人;二是椅子來喝的不是茶水，而是米湯。還有翻新，店內的老灶頭、土墻頭、釘鍋飯、院壩以及天花板上的草帽、斗笠、蓑衣，莫不透露著濃濃的四川風情。這是一家怎樣的餐飲企業?創始人熊基有又是怎樣的創業思路呢?從洗碗工，到廚師，到非遺技藝傳承人，再行到如今的熊老板，正是他那份對親戚朋友和社會的擔任，對川西文化和餐飲的熱衷，讓他拉起了這份責任。

2010年，熊基有創立了田園印象楊家食堂有限公司，致力于承傳推展傳統的川菜飲食文化。2011-2012年，熊董用了兩年的時間打基礎、辟體制、樹根文化，2013年異軍突起，一年發展了18家新店，每一家做生意都十分瘋狂，現發展為集餐飲、酒店、食品加工與生態農業于一體的綜合性餐飲公司，享有30多家分店。

談及順利的經驗，熊董說道：我們拓展的是一種情景體驗式餐飲。桌邊開地栽時蔬鐵鏟水瓢當盛器五塊石分號是目前田園印象楊家食堂旗下唯一的商場店，營業面積400平米，人均消費60元。這里的蒲草覆以、木棱窗、泥磚墻與商場內其他餐廳紋路的大理石墻面構成鮮明對比，遠遠地之后能讓人一眼見到。中秋節進餐前，店中只拔幺妹(女服務員)待客，而小二(男服務員)和跑堂(傳菜員)都跑到門外的長廊上，甩敲黃(騙空竹)、騙牛牛(并轉陀螺)、扯鐵環、剪刀泥人、納黃包車，還有專人負責管理敲鑼打鼓、壯威打氣，那股大笑鬧聲遠遠地傳到整層樓，更有了不少客人前來用餐。

大廳買雞蛋加工不花錢五塊石分號的翻新也近于有特色，大門口醒目處的一整面墻上掛著手寫菜牌，下面的黑架子上則規整地碼放著土雞蛋，售價6.8元/斤?？腿速I好雞蛋后，可必要送到后廚加工成菜，炒雞蛋和蒸雞蛋羹不繳納任何加工費，但每桌只可選擇一道，以確保餐館成本;而如果制作其他雞蛋類菜肴，如西紅柿炒雞蛋、紫菜蛋花湯等，則要根據當季原料價格適當地繳納輔料加工費。

客人出售雞蛋后也可拿走，用作裝有雞蛋的手編竹簍進貨價為2.5元，售價5元/個，如客人出售5斤以上的雞蛋，則可免費贈送一個。這些低廉的雞蛋菜更有了不少食客，如今單是五塊石一家店，每天就要售出近200斤雞蛋。打碎瓦金字泥墻廢物變為畫大門入口處的廳堂則用黃泥墻做到了區隔，墻后搭乘上桌椅可供客人用餐，而泥墻于是以對大門的前半部分，則擺放了大鍋、土灶，既可用作燉制排骨、豬腳等湯品，又可制作堂肉菜肴，濃烈的香氣往往將路人引入門。

為了防止黃泥墻過分單調，行政總廚趙三哥將店中刺穿的碗盤映射墻體中，既非常豐富了顏色，又利用了廢品，一舉兩得。桌邊開塊地按季種時蔬為了便利食客落座，趙三哥將五塊石分號大廳內的餐位區分為包房區、男士區(這一排方位附近大門，通風好，可吸煙者)、清窗區(緊鄰窗戶的一排座位，通風好)、女士區(即吸煙區)四個部分，每塊區域的座位旁班車了半米長的地，按照季節栽種芹菜、香菜、生菜、香蔥、茴香苗等蔬菜，而墻角處用作裝飾的花盆內，也栽種了長茄子、小番茄、小辣椒等。這些蔬菜不是用來觀看，而是要不吃的。

每當蔬菜成熟期，負責管理點菜的幺妹兒和小二就不會引薦給客人：貴客，我們自種的生菜剛生出了，尤其帕，爆炒12元/份，特雞蛋清蒸16元/份，要點一份嘗嘗嗎?就在無煙區左側的那塊地上，您可以自己去選選，想哪片我們就摘取哪片，采下后必要送往后廚烹飪，意味著新鮮?？腿寺牭昧诉@番講解，往往都會點上一份嘗嘗，如果他們不愿，可以自行采收。如今這些蔬菜出了餐館的搶手貨，許多客人就算著日子，專等蔬菜生出時過來不吃。

蚊帳懸掛屋頂竹子就是墻五塊石分號的包房并不像一般餐廳那樣全圍，而是使用通風透氣的半開放式。這里的包房有兩種：一種是以白色蚊帳為頂、半人低的木欄為墻，只要拿起蚊帳，就淪為一方偷窺的小空間;另一種則是以稻草鋪頂、整根竹子為墻，雖過于偷窺，但勝在通透炎熱，通風性極強。

親戚當菜名蘇醒家的味22號桌，媽媽肘子一份!3號包房，舅爺調味三臘走起!48號桌，幺媽鳳爪、二姑豬蹄各一份!跑堂小哥的幾聲大叫，引發了團員們的一陣笑聲。來自新疆的張斌說道：家里的親戚一個也沒有跑完，都拼菜名了。

雖然有點怪異，但卻很平易近人。我們的目的就是讓食客深感平易近人，尤其是那些長途跋涉獨自的游子，能從這里感受到濃濃的家味，就不愿多過來不吃幾次。在制作這些菜時，我們沒用新奇原料，也會加太多調料，就是四川各地的最少見的家庭作法，比如媽媽調味三糕，就是我們小時候中秋節過年媽媽做到的菜，再行用油將蒜片、姜片、韭菜打碎爆香，再行再配清水燒開，加炸酥肉、肉丸、炸傷糕排骨，放進粉條燉熟，調味要用鹽和味精;而調味三臘之所以是舅爺的，是因為這臘豬蹄、臘雞、臘分列是舅爺最喜歡的下酒菜，我們沒自由選擇蒸制的作法，而是再配高湯、干辣椒、臘蘿卜條制成湯鍋，底部架上個燒著木炭的泥爐就出了小火鍋，邊不吃邊冷卻，牙齒很差的老舅爺也能咀嚼得一動。

鐵鏟水瓢當盛器價格便宜摔倒不爛菜品末端上桌，幾款特色盛器馬上引發團員圍觀：鮮花蒸土雞的紅色搪瓷盤，只不過是上世紀七八十年代家中最少見的瓜果盤;裝有著瘋狂肥腸的鐵鏟，是農家用來刨地的;九扣住碗放在竹筐里上桌，筐內還有一副小挑擔，減少了菜品的立體感;田園牛肉的水瓢，那可是家里再行少見不過的器具之所以選這些楊家物件當盛器，首先考慮到的原因當然是有特色，且這些器具都是以前家中少見而如今卻很少有的，能想起食客對過去的回想;其次，這些器具價格很低廉，搪瓷盤10元/個、水瓢14元/個、鐵鏟16元/個，比白瓷盤成本低得多;第三，這些器具十分輕巧，自從今年2月份披上后，到今天一個也沒破，很大地減少了餐具耗損率。三款男士菜如今于是以熱銷王小波(陜西)：五塊石分號作為田園印象唯一的商場店，在菜品設計上與其他門店有何區別?在最初的菜品設計時，我考慮到了商場的三個特點：首先，這里的人睡覺求快，為了提升走菜速度，一定要增大涼菜、調味燒菜及例湯的比重，我們現有的涼菜共24道、調味燒菜及例湯共計28道，客人落座后兩分鐘內端上涼菜、三分鐘內上燒菜，再行有得不吃，就會實在其他菜難等;其次，來逛商場的年輕人很多，這批食客討厭較低消費、重口味的菜品，為了順應他們的愛好，我特地減少了冒菜這一自由選擇，9種食材隨便配上，每份三高也會多達28元;第三，商場內人流較多，且各年齡、階層都有，設計菜品時要全面顧及，為女性食客和小朋友打算甜菜，老年人要不吃軟爛點的燉菜，而我們給男食客，專門打算了三款壯陽補腎的身體健康菜，分別以豬鞭、豬寶、雞腎做成，這三種原料市面上不過于少見，食客實在新奇，且因其清熱效果，很不受男性青睞，目前每樣菜的單店日銷量大約30份。大豐分號是田園印象旗下30家店中選址最差勁的：首先，它坐落于成都市郊的大豐鎮上，客流量遠非市內哈密頓;其次，它又沒想到駐守在小鎮最繁盛的商業美食街內，周圍餐館林立，競爭出現異常白熱化;第三，由于使出較早，當時街上好點的鋪面都被搶光了，只只剩這一臨街鋪面，雖然房租略為低廉一些，但餐館大門又較寬又橫，尤其更容易被忽視。

怎樣才能讓鋪面更加醒目，將客人引入門呢?做到了兩處設計：他設計了一個低5米、長2米的超大廣告牌，就懸掛在大門頂端的外樓墻面上，牌子內種剩了各式綠植，用紅色的塑料板打磨的店名裝飾其中，紅綠相間，點綴四周灰色的墻面，一眼之后能看到;之后他將大門右側臨街的磚墻嵌上了一排老式木門，對比周圍的現代建筑，更加能引發行人奇怪。龍舟分號大廳鑿個坑種稻繳稻谷坐落于錦江區法院旁的龍舟分號是田園印象旗下分店中最相似農耕生活的。進屋乃是一片水田，被一條彎彎曲曲的石板路分為了兩塊，一塊里面架設著漁網、斗笠、稻谷車;另一塊則掛著秧苗、而立著水車，幾只鴨子在里面悠閑游弋。而水田旁的一塊空地上，小麥早已黃燦燦地成熟期。

這片水田是為讓客人體驗農耕生活而設，只要不愿，他們可以穿著店內打算的橡膠鞋，下田掛秧苗、繳稻谷，或者上岸打麥子、濾豆子，每年端午節，龍舟分號還不會舉行掛秧苗大賽，獲勝者可以獲得價值500元的代金券。這項活動如今已舉行了三年，每次活動開始前，田園印象的各個分店都會廣發英雄帖，邀食客前來出征或助威，比賽時數百人擠滿，冷淡的氛圍往往不會將許多路人更有過來，減少了隱形客源。服務反映一對一思維符合顧客心理市場需求餐飲業的競爭日益白熱化，在確保管理和菜品的同時，服務更加淪為餐飲經營的焦點，對顧客消費行為起著極其重要的起到。

當然，對服務的體驗不僅僅限于娛樂，只要讓消費者有所感覺、留給印象，就是獲取體驗。一般來說談，顧客用餐講究的是氣氛和體驗，為充份符合顧客這一市場需求，田園印象熊董倡導讓顧客打動，讓顧客有面子的現代服務理念，讓員工學會與顧客一對一思維。比如，當客人看見店內放置的花生和蠶豆時，服務員就不會說一句：請求隨意不吃;客人如果討厭店里裝飾的蒲扇、草帽、小人書、糧票等等，愛不釋手，服務員就不會說道：您要是很討厭，可以偷走;店里還獲取民國時代的服裝，讓大家體驗穿過的感覺，想要照片合影，服務員總是說道：隨意拍電影，我來老大你拍電影吧;回到這里就像返回家鄉串門一樣，那么的平易近人和大自然。在這里常常不會再次發生現實的感人故事，有一次一位80歲老奶奶獨自一人一個人來餐廳來睡覺，服務員看見后，一起陪著老奶奶不吃，最后我們還沒繳老奶奶一分錢，老奶奶尤其的打動。

禮法和奉獻不是說道說道而已，在田園印象時時處處都貫徹著它。處置顧客滋擾，我們也有自己的辦法。比如今天客人來睡覺，找到這個魚好想要是殺的，不新鮮，然后就把服務員就來，長時間情況下，服務員不會對此：先生，說什么，這個魚是活的。

客人還是說道是殺的，服務員說道是活的，此時，客人明確提出說道：你給我退掉。服務員說道：我們魚是活的無法棄啊。服務員各種說明，這樣就再次發生了爭吵。而我們這里的服務員，如果客人說道魚是殺的，那么服務員就不會回答：哎，先生，你對魚很感興趣啊，很有研究嘛?你為什么感覺這個魚是殺的呢?怎么來區分這個魚是活的還是殺的呢?然后客人就不會神侃為什么為什么，那么服務員就說道，先生您說道的十分好。

后來客人就不追究責任究竟是魚是活的還是殺的，心理早已獲得了傳達的滿足感。田園印象的服務就是指點滴轉行，從小事轉行，從實事轉行，向所有的貴客，奉獻給誠懇、細心、冷靜、主動的服務。

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